Pub pour Le "Syphax" (1): Du soleil dans mon café

Métro Notre-Dame-de Lorette, dans un quartier en manque de chaleur, plein de cadres dépressifs et d'ouvriers moroses, deux frères ont ouvert depuis le 4 mars, un café dynamique, "Le Syphax". Au menu, sourires, rires, clin d'oeil, confiance, musique et bas-prix.

13 heures!!! Soixante couverts, un cuisinier, deux maîtres d'hôtel. Six bras pour combler soixante palets. Le nouveau café vit à cent à l'heure. Pas le temps de s'attarder, mais toujours une seconde pour adresser un regard, lancer un trait d'esprit. Le menu est emballant. Un mixte au bar, une blanquette sur la banquette.

"Deux cafés!"
"Bonjour!"
"On se revoit ce soir!"

Tout fuse, les assiettes reviennent vites et vides. En deux mois et demi, le Syphax s'est trouvé une clientèle heureuse d'être chouchouté, heureuse de bien manger, sans supporter un patron grippe-sous, ou un décor ringard. Le Syphax est ouvert à tous, comme sur les boîtes de jeux de société, de 7 à 77 ans. Deux frères Meziane et Idris, "les tauliers" recherchent ce genre de clientèle. "L'essentiel, c'est d'avoir un contact facile entre le patron et le client. Dans certains cafés, le client n'ose même pas commander. Il faut une ambiance chaleureuse, un climat de confiance." Ainsi, excépté le midi, il n'y a pas d'addition sur les tables. Chacun va payer au bar, ou laisse ses euros sur la table.

Les deux hommes font confiance à leurs clients et ça marche. Les fûts se vident, la machine à café ronronne toute la journée. le Syphax ne désemplit pas et c'est plaisant. "De toutes façons, moi je suis là pour travailler dur. D'ailleurs, je ne ferme pas à 20 heures comme à côté. je veux que ça bouge." La recette est simple. Le Syphax reste ouvert jusqu'à deux heures du matin, propose des soirées concerts et les plus longues "happy hours" de l'univers. De 16 heures à 02 heures du matin, les boissons sont à 1,50 euros. "Ce n'est pas du marketing" plaide Méziane. "Je veux juste être actif, pouvoir me dépenser, travailler, me faire plaisir." Une philosophie du bonheur, comme lorsque Méziane était jeune et qu'il fréquentait le Syphax, un cabaret d'Algérie. "Cet endroit m'a marqué, j'ai plein debons souvenirs, je voulais recréer cette ambiance."

Le café est déjà le foyer des étudiants, la cantine des cadres, le repère des habitués. Méziane et Idris ne veulent pas s'arrêter là. Le but, conquérir Paris, et ouvrir plusieurs "Syphax" dans les quartiers populaires.

2 500 signes